たべよか３つの特徴
① 野菜を切り方、干し方、使い方を知る
干し野菜の作り方を知るだけでなく、調理のコツを理解することで、生の野菜とは違う味や食感を楽しめる料理が作れるようになります。
② 発酵調味料の作り方、使い方を知る
塩麹、醬油麹、麹甘酒等の発酵調味料の作り方を知り、普段使いの調味料に置き換え、自然な甘みや旨みを楽しめる料理が作れるようになります。
③ 再現性の高いオリジナルレシピを知る
干し野菜や発酵調味料をご自宅で、ご自身だけで使えるようになるために、誰でも作れる再現性の高いオリジナルレシピをお伝えします。
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※情報配信は公式LINEからメルマガへ2025年4月よりお引越しました。
開催中の講座
干し野菜は初めてという方もしっかりフォローいたしますのでご安心ください。
「干し野菜を学んでから野菜をムダにしなくなりました」というお声をたくさんいただいています！
【3ヶ月コース】は各月それぞれ日にちを選べるようになりました！！
https://resast.jp/page/event_series/112197
「もっと色んな野菜を干してみたい！」
「干し野菜のレシピを増やしたい！」
と言ったお声にお応えして出来た、干し野菜をもっと楽しみたい経験者向けの講座です。
ご都合の良い時にご受講いただける単発講座です。
※【ヒミツのワザあり干し野菜講座】を3カ月以上ご受講いただいた方のみ、お申込みいただけます。
https://resast.jp/page/consecutive_events/38932
出版本のご案内
https://amzn.asia/d/6IRm5Xy
干し野菜の本を出版いたしました。
その名も
「HOSHIYASAI」
見るだけで作りたくなる干し野菜&フルーツ
まず干し野菜に興味を持って欲しい！という思いから、レシピも載っていますがレシピ本というよりは〈干し野菜の写真集〉を目指した本です。
切り干し大根や干し椎茸しか知らなかった方が
「こんなのも干せるの！？」
と興味を持っていただいたり、
既に干したことのある方も
「こんなのが出来るならやってみようかな〜」といつもと違う野菜にトライしたくなるハズ。
ぜひお手元において、干し野菜生活をスタートさせてください。
準備中の講座
https://resast.jp/page/consecutive_events/27459
https://peraichi.com/landing_pages/view/tabeyoka
生徒さまの声
京都府／芦原 幸子さま
大根としいたけを自宅で干す、それだけで楽しい私でした。
ところがみずえ先生に出逢ってからは、
「干す野菜の種類は限りなく、何でも干せるんだ!」ということに
気づかせていただきました。
これも干しちゃう!?みたいな驚きがとても面白いです。
お日様のご機嫌をうかがいながら天日干しを、ご機嫌ななめの時には部屋干しを...と 干し加減を見守ることが、ほんとに楽しくって!
そして発酵ブームの今、私もその波に乗り、
糀を使った調味料を作ることを楽しんでいます。
しかし、その 発酵調味料の使い方もバリエーションも広がらずマンネリ化。
みずえ先生の 講座では、そこにも沢山のヒントをくださいます。
あ!なるほど、そこでそう使えばいいのか!と。
仕事に出ている主婦にとっては、 干された野菜と発酵調味料があれば、 夕食の準備が楽チンです。
とにかく楽しくって楽チンで美味しい!!
メリットしかありません。
みずえ先生の講座で教えていただいて、
お料理のバリエーションが広がる嬉しい予感でいっぱいです。
フィンランド／カッリオ ワカナさま
みずえ先生のオンライン講座を受講しています。
毎月テーマを決めて色々なお野菜を干せるのが楽しいです。
今まで干し野菜を買っていましたが、それが自分で作れるようになり、
「ちょい干し」や「半干し」などお店では買えない干し野菜を作るコツが学べるのも
この講座の魅力だと感じています。
干したお野菜の甘みや旨みの凄さにも驚き、講座を受講してから
すっかり干し野菜の魅力にとりつかれました。
更に 発酵調味料を加えることで、普段のお料理が格段に美味しく旨みのあるものに変身、
作ったごはんを家族が喜んでくれると小躍りしたい気分になります。
みずえ先生の丁寧でわかりやすい説明、サポートもしっかりしていますし、
先生の温かいお人柄で講座も楽しく受けられています。
海外にいながらみずえ先生の講座をうけられるのもオンラインならでは。
干し野菜や発酵調味料に興味のある方や上手く使いこなせない方、
レパートリーを増やしたい方にオススメしたいです。
香川県／藤川 久美子さま
太陽のパワーで旨みや甘みが凝縮された「干し野菜」
麹に含まれる酵素のチカラで更に味わいが増す「発酵」
この2つを組み合わせた調理法を学べるのは
みずえ先生の講座だけではないでしょうか?
栄養価がアップし食物繊維が豊富な干し野菜と、
発酵調味料に含まれる有用菌や酵素を一緒に摂ることで
腸内環境が整ってきた実感があります。
天気が良い日は洗濯物や布団を干すのと同じ感覚で、
切り方や干し具合を変えて野菜を干すのが
私の楽しみのひとつになりました。
野菜がちょっと残ったときにも干しておけば日持ちも良くなり、
水分が抜けて味が染み込みやすく、発酵調味料は少なくてすむし、
さらに調理時間も短縮できてとても助かっています。
干し野菜をより美味しく特徴を存分に生かし、
発酵調味料を使うからこそのワザやテクニックを
みずえ先生とおしゃべりしながら楽しく学べる講座です。
無駄なく野菜を干し、発酵調味料も両方使いこなして
腸が幸せになるごはんを
これからも毎日作っていきたいです。
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メディア情報
RADIO ワンダーストレージ FMドラマシティ
安達祐子さんの「お結びラジオ」に出演。
干し野菜についてご紹介
NHK 2021年3月8日放送
「ひるナマ！北海道 」干し野菜料理紹介
北海道新聞 2021年8月20日発行「さっぽろ10区」記事掲載（干し野菜）
北海道新聞の朝刊と一緒に届く『さっぽろ10区トーク』の干し野菜&フルーツ特集に掲載していただきました。
2021年6月発売の【poroco】に、たべよかが掲載されました。
〜レシピ動画がご覧いただけます〜
今回は作リ方の動画付きです！
私は左利きなので、包丁も菜箸も左手ですが、とてもわかりやすく編集していただいたので、見ていただけると作りやすいと思います。
おうちごはんにもお弁当にも使える3品。
ぜひお試しくださいませ〜(^^)/
↓レシピ動画はこちらから↓
https://www.poroco.co.jp/newsreport/1241/
☆鶏肉の梅味噌焼き
https://youtu.be/xSwuivgHTp4
☆切り干し大根の塩麹玉子焼き
https://youtu.be/7cNXW5x7H7U
☆醤油麹ドレッシング
https://youtu.be/o6o6ZBbvRy4
講師紹介
講師：田中 瑞恵（たなか みずえ）
北海道生まれ北海道育ち。
札幌市在住。
習い事が大好きで、楽しそうだと思ったことはすぐは試してみたくなる、良くも悪くも好奇心旺盛なタイプ。
2011年に干し野菜を使った料理教室で干し野菜にはまり、1年を通して四季の野菜の干し方を学ぶ。
翌年干し野菜が楽しすぎて、頼み込み1年間その料理教室のアシスタントにしてもらう。
2012年12月野菜ソムリエの資格取得。
食の世界の楽しさに目覚め、違う分野が見てみたくなり、食に関わる会社の営業を１年半。
その後他の飲食店でホールと裏方を2年半。
2017年に発酵食の料理教室で発酵調味料の楽しさを知り、2018年３月に発酵ライフアドバイザーを。同７月に発酵ライフアドバイザープロフェッショナルの資格を取得。
2020年４月発酵食スペシャリスト取得。
干し野菜の知識を活用出来たらと
2021年に乾物防災食講師の資格を取得。
家族に「ごはんを食べよっか」と呼びかけるようなアットホームな料理教室 を目指して『たべよか』と命名。
現在は、全国(世界)どこからでもご受講いただけるオンライン講座、直接香りや触感、味に触れられる対面講座の両方を開催中。
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